acheter du raisin pour faire du vin

Vosraisons de faire pousser du raisin. Vous voulez manger les fruits, faire de la confiture, faire du vin, ou simplement ajouter la beauté des vignes à votre jardin. Renseignez-vous sur les variétés qui conviennent au but que vous recherchez. Les conditions climatiques. Des variétés de raisin différentes sont mieux adaptées à Beaucoupde gens préfèrent faire du vin à partir de raisins secs, car tout le monde n'a pas la possibilité de boire un verre de raisin frais. D'où la nécessité d'inventer de nouvelles méthodes, par exemple la préparation du vin à partir de raisins secs et de fruits secs. Achetez des matières premières auprès de fournisseurs de confiance. Les raisins secs doivent être parfumés Commentcultiver son raisin pour faire du vin ? Le vin n’est pas une boisson comme les autres, c’est une boisson plein de subtilité, ce n’est pas un simple jus de raisin. Avant de vouloir faire Fairedu vin Blanc; Vin de Glace; Faire du vin doux ; Irrigation. Arrosage goutte à goutte; Goutte à goutte Enterré; Fertirrigation / Nutrigation; Arroser ou ne pas arroser? Vente en ligne Pied de dela vigne et du vin. Quelques idées et suggestions pour la décoration de tables sur le thème des vendanges, de la vigne et du vin. Choix du coloris des nappes et des serviettes. Des nappes bordeaux ou vertes (symbolisant les couleurs des grappes de raisin). Et des serviettes de couleur opposée (serviettes vertes sur nappes bordeaux etc nonton film nenek gayung full movie lk21. Acescence Maladie, transformation de l’alcool en acide acétique et en acétate d’éthyle, le vin à alors une odeur de vinaigre. Acidité volatile Acides acétiques, formiques et carboniques dû à la fermentation alcoolique nécessaire au développement du vin. Ce taux d’acidité ne doit pas être excessif au risque de rendre le vin invendable. Aération Transvaser un vin jeune de sa bouteille dans une carafe pour lui apporter de l’oxygène et le rendre plus doux en bouche. Anthocyanes Pigment présent dans la pellicule du raisin noir qui donne la couleur aux vins rouges. Apogée Un vin est à son apogée lorsqu’il va entamer son déclin. Ban des vendanges La date d’ouverture officielle des vendanges Barrique Fabriquée à partir de bois de chêne, la barrique permet de stocker, conserver, expédier ou vieillir le vin. Bouchonné Goût de bouchon donné au vin à cause de bouchons de mauvaise qualité ou mauvaises conditions d’hygiène. Bouilie bordelaise Traitement antiparasitaire des vignes au sulfate de cuivre qui donne cette couleur vert-de-gris aux feuillages. Chai Local de conservation du vin, comporte les cuves ou barriques pour le vieillissement des vins. Chambrer Le fait de laisser le vin quelques heures dans la pièce de dégustation. Le vin sera ainsi amener à température de idéale de 16 à 18°c veillez à ce que la pièce de dégustation ne soit pas trop chauffée. Chapeau Masse épaisse se formant à la surface de la cuve de fermentation. Le chapeau est pressé en fin de fermentation pour obtenir un vin de presse. Chaptalisation Ajout de sucre lors de vendanges afin d’obtenir un bon équilibre du vin. Clairet Vin rouge léger en couleur, souple et fruité. Il se boit généralement dans sa première ou deuxième année. Cuvaison Opération de macérage du moût en cuve lors de la vinification afin d’extraire des peaux les tanins et colorants. La durée du cuvaison varie selon le type de vin et sera courte pour al conservation de la couleur du vin. Cuvier Local comportant les cuves pour la vinification. Décantation Passage de la bouteille en carafe dans le but de séparer le vin de ses éventuels dépôts, cela n’est pas identique à l’aération du vin mauvais pour les vins vieux. Dépôt Matière solide contenues notamment dans les vins vieux. Distillation Séparation des constituants d’un liquide par chauffage. Eraflage Séparation de la rafle, queues de grappes des grains avant la mise en cuve de fermentation. Etampage Etape de marquage des bouchons et des barriques à l’aide d’un fer. Fermentation Transformation du sucre en alcool sous l’action des levures. Filtration Opération de filtrage afin de séparer le vin de ses matières en suspension. Foulage Autrfois réalise au pied, le foulage consiste à libérer le jus des baies de raisin après l’éraflage. Gravelle Dépôt de cristaux de tarte en fond de bouteille ne modifiant pas la qualité ou dégustation du vin. Levures Champignons naturellement présentes dans la peau des baies permettant la fermentation alcoolique. Macération Extraction des arômes et colorants en laissant les peaux de raisin en contact du moût. Maître de chai Personne chargée de la direction de vinification et de conservation. Malique Acide présent naturellement dans les vins qui se transforme en acide lactique lors de l’étape de fermentation malolactique. Marc Partie solide du raisin pressée en fin de fermentation alcoolique. le vin est alors plus riche et moins harmonieux que le vin de goutte. Maturation Précède la vendange, cette période permet au vin de s’enrichir en sucre et de perdre en acidité. Maturité Moment idéal pour la récolte de vendange. Mildiou Maladie provoquée par un champignon parasite. Oïdium Maladie provoquée par un champignon qui se traduit par une teinte grise et déchaissement des raisins. Oxydation Action de l’oxygène sur le vin peut dénaturer l’arôme du raisin avant fermentation ou altérer la couleur lors de la fermentation. Passerillage Dessèchement naturel du raisin à l’air. Concentration des baies en sucre, les vins sont moins liquoreux que que par action de la pourriture noble. Piqué Un vin est piqué si il développe des arômes de vinaigre. Pourriture noble Résultat de l’action du champignon Botrytis cinerea » sur les grains provoquant une déshydratation des baies. Presse Vin issu du pressurage du marc après décuvage. Pressurage Extraction du jus après opération de presse des raisins. Sec Vin comprenant moins de 4 grammes de sucre résiduel par litre. Souple Vin coulant à texture fluide et légère, il se boit généralement jeune. Soutirage Transfert du vin d’une barrique à une autre afin de séparer les lies et favoriser la clarification par sédimentation. cette étape apporte une oxygénation favorable à l’obtention de vins plus riches en arôme. Stabilisation Différents traitements destinés à la bonne conservation des vins. Sulfitage Ajout raisonné de gaz sulfurique dans le moût ou dans le vin afin obtenir une vinification ou élevage sans risque bactériologique. Tanins Substances dans le raisin donnant sa structure, capacité de vieillissement et propriétés gustatives. Thermorégulation Contrôle et maîtrise de la température des cûves lors de la fermentation 18°c pour les vins blancs et 28°c pour les vins rouges Vendange Action de récolter le raison arrivé à maturité. Vieillissement Conservation des vins en bouteilles, potentiel de dégustation au maximum. Vinification Ensemble des opérations de l’entrée des raisins en chai jusqu’à la mise en bouteille. Tout savoir sur le vin, le Guide du vin pour débutantsSommaire1 Tout savoir sur le vin, le Guide du vin pour débutants2 Notions de base sur le vin3 Servir le vin et choisir les verres adaptés4 Développez votre sens du goût5 Manutention du vin6 Accords mets et vins7 Acheter du vin8 Comment devenir expert en Pages similaires9 Pourquoi apprendre le Améliore les expériences Achat de vin en toute Améliorer votre capacité à goûter et d’ Défi personnel / Satisfaction Que vous débutiez dans le vin ou que vous travailliez dans le secteur, cette page contient de nombreuses ressources utiles qui viendront compléter vos connaissances sur le vin. Commençons tout de suite ce guide sur le vin pour les débutants ! Tout savoir sur le vin, le Guide du vin pour débutants Notions de base sur le vin apprendre les bases du vin La plupart des vins sont faits de raisins, mais ils ne sont pas comme ceux qu’on trouve à l’épicerie. Les raisins de cuve nom latin Vitis vinifera sont plus petits, plus sucrés, ont une peau épaisse et contiennent des graines. Il existe plus de 1 300 cépages de raisins de cuve utilisés dans la production commerciale, mais seulement une centaine d’entre eux représentent 75 % des vignobles du monde. Qui a inventé le vin rouge ? Aujourd’hui, le cépage le plus planté au monde est le Cabernet Sauvignon. Pour en savoir plus sur les principes de base du vin et ceux qu’il faut essayer, consultez les sections suivantes Qu’est-ce que le vin Exactement ? Les 9 principaux styles de vin Relever le défi de la dégustation de vins Quel Types de vins Guide du vin pour débutants Les différents styles de vinsQuelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc ?Carte des régions viticoles françaises Servir le vin et choisir les verres adaptés Quel verre pour le vin ? Le vin est une boisson particulière. Il est pratique de connaître les meilleures pratiques pour servir, manipuler et conserver le vin, y compris le choix des verres adaptés à votre occasion. Comment choisir les bons verres à vin pour vousQuelle est la durée de vie d’une bouteille de vin ouverte ?7 Principes de base du service du vin et de la verrerie Développez votre sens du goût Comment goûter un vin ? Apprenez à reconnaître les saveurs du vin et à identifier les défauts du vin. De plus, votre pratique de la dégustation vous aidera à repérer une grande qualité aussi ! Jetez un coup d’œil à cette vidéo sur la méthode de dégustation en 4 étapes qui est utilisée par les professionnels. Ne vous inquiétez pas, c’est facile à apprendre ! La méthode de dégustation des vins Vidéo Conseils de dégustation Bouquet de vin contre arôme Apprenez à goûter le vin et à développer votre palais La vraie différence entre le goût et la saveur Comment écrire d’excellentes notes de dégustation de vin Découvrez si vous êtes un maître du vin Identifier les saveurs dans le vin 7 Les défauts du vin et comment les sentir Manutention du vin Comment sabler le Champagne Les gens de l’industrie vinicole demandent des conseils et des astuces supplémentaires pour manipuler le vin. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns de nos articles les plus populaires sur la manipulation du vin comme un pro. Un chimiste explique pourquoi les bouchons de liège sont importants lors de la conservation du vin Comment verser le vin sans faire de goutte Comment ouvrir le champagne en toute sécurité photos et vidéo Comment sabler le champagne au ralenti Tailles des bouteilles de vin Température de service idéale pour le vin Comment ouvrir une bouteille de vin Accords mets et vins Accord plats mets vins Un bon accord mets et vins crée une synergie sur vos papilles gustatives. Comment ? Eh bien, les concepts d’appariement d’arômes sont modérément complexes parce qu’ils impliquent des centaines de composés. Heureusement, les bases de l’accord mets et vins sont faciles à apprendre – et amusantes à pratiquer ! Ne jamais avoir peur du Grill Accords mets et vins avec barbecue 6 conseils pour apparier vin et fromage Quels vins accompagner le chocolat ? Accompagnement de vins rouges audacieux avec des mets végétariens ou végétaliens Notions de base sur les accords mets et vins Commencez ici ! Mariage d’herbes et d’épices avec du vin 20 idées d’accords mets et vins d’une simplicité déconcertante Expérience d’appariement mets et vins de bricolage Tout est dans la sauce Accompagner du vin avec de l’agneau, un steak et d’autres viandes rouges La science simple de l’accord mets et vins Acheter du vin Comment acheter du vin Le marché du vin est en constante évolution. C’est aussi un grand marché. La production mondiale de vin a atteint en 2018, 292,3 millions d’hectolitres, son plus haut niveau depuis 15 ans Malgré l’immensité des options, il y a quelques tactiques que vous pouvez utiliser pour trouver plus de ce que vous aimez. De façon constante. 3 conseils utiles sur la lecture des étiquettes de vin Le secret pour trouver du bon vin de valeur Guide d’achat de vin 2017 Réalité des prix du vin Ce que vous obtenez pour ce que vous dépensez Cher délicieux vin bon marché, arrête de me mentir Une approche pragmatique de l’utilisation des cotes de vin Acheter des vins pour un mariage Ce qu’il faut obtenir et combien 120 Descriptions des vins les plus courantes Infographique Vous voulez travailler dans le commerce du vin ? Voici quelques articles qui vous aideront à réussir. Le secret pour goûter comme un maître Sommelier Composés d’impact » Les meilleurs livres sur le vin pour débutants Le secret de la dégustation à l’aveugle ? Connaître La Grille » Comment devenir sommelier ? Conseils pour réussir la certification de sommelier Le guide à guichet unique pour les cours d’éducation sur le vin Pages similaires Le VinQuel Type de vin pour les mets et les verresQui a découvert le vin et pourquoi ?Comment reconnaître un vin ?Apprendre à déguster le vin et développer votre palais ? Pourquoi apprendre le vin En son cœur, le vin est une boisson qui se déguste mieux en compagnie des autres. Un peu de connaissance du vin permet d’ouvrir les portes à de nouvelles saveurs et de nouveaux styles. L’exploration du vin est une aventure inépuisable pour laquelle vous devrez enrôler vos amis et votre famille. Achat de vin en toute confiance Personne n’aime aller dans le rayon des vins et se sentir submergé. Avez-vous acheté du vin sur la base d’évaluations arbitraires, de notes de dégustation ambiguës ou de l’étiquette ? Comment aimeriez-vous entrer chez le caviste, trouver vos vins préférés en toute confiance et repartir satisfait à 100 % ? Améliorer votre capacité à goûter et d’odorat Déguster et sentir le vin n’est pas forcément un exercice de snobisme. Il suffit d’une brève pause pour prendre conscience de ce que vous buvez. Savoir ce que vous aimez vous permettra de trouver plus facilement des vins similaires. Ce n’est pas limité au vin, l’apprentissage de quelques notions de base peut améliorer le goût et l’odeur de presque tout. Défi personnel / Satisfaction Le monde du vin est immense. Nous aimons voir cela comme une opportunité plutôt que comme un obstacle. Avez-vous une équipe sportive préférée, un créateur de mode, un chef cuisinier de télévision ou un réalisateur de film ? Et si je vous disais qu’il y a des vignerons célèbres et que si vous trouviez votre vigneron préféré, vous n’auriez plus jamais à boire de mauvais vin ? Annonce ATTENTION Le forum est toujours OUVERT! Pour vous INSCRIRE, merci de m'envoyer un mail avec le pseudo souhaité à " sans les espaces A très bientot, au plaisir ! Slamicalement Nicole 1 12-08-2012 172129 kevoslam Nouveau membre Date d'inscription 15-04-2012 Messages 6 coupez le raisin, pour faire du bon vin. coupez du raisin,faire du bon vous et à votre santé,goutez du vin rouge blanc et écoute ça le pur son du vin,lorsqu'on déguste le goùt son àrome sous sa belle robe,des couleurs sobres dans le boirai du lait lorsque la vache mangera le raisin,pour le moment je mange le fromage en le dégustant avec un bon verre de maintenant les fruits pour le bain de pieds,attention dégustez,lancez les mains en l'air,gardez les pieds sur écoute ça le pur son du vin,lorsq'on déguste le goùt son àrome sous sa belle robe,des couleurs sobres dans le globe. Hors ligne 2 12-08-2012 175512 Daniel de Blanc-Mesnil Maître des fans Date d'inscription 16-05-2012 Messages 4214 Re coupez le raisin, pour faire du bon vin. Envie de voir la vie en vers ? Faire quelques vers à pieds !Vendange de raison ! Vin de terroir ! Des pieds qui sentent le fromage ! A déguster bien frais !Marrant et léger ! Manque une pointe d'érotisme ! Quoique ! Faute de pouvoir changer le monde, j'essaie de faire du bien autour de moi, parce que, égoîstement, cela me fait du bien à moi. Hors ligne 3 12-08-2012 202535 nicole Nounou du forum Lieu charente Date d'inscription 20-12-2006 Messages 63045 Re coupez le raisin, pour faire du bon vin. non non, rien ne manque a ta santé!si tu le souhaites, tu peux le rajouter dans les slams par theme " dans le topic "a consommer avec modération"pour les slams par theme, il faut aller dans "autour de l'écrit" Hors ligne 4 15-08-2012 164028 lamalice Maître des fans Lieu Charente Date d'inscription 03-11-2007 Messages 2522 Re coupez le raisin, pour faire du bon vin. Pur Bourguignon de sang, je préfère largement un bon litre de lait tout juste tiré du pis de la meuh ... !!! mais quand même un bon verre de vin rouge avec du fromage, c'est tentant ... !!! qui a dit que le vin c'est dangereux ? Adieu, dit le renard. Voici mon secret. Il est très simpleon ne voit bien qu'avec le coeur. L'essentiel est invisible pour les yeux. L'essentiel est invisible pour les yeux,répèta le petit prince, afin de se le temps que tu as perdu pour ta rose qui fait ta rose si importante. Hors ligne 5 16-08-2012 091509 Velocirapttor Accro au forum Lieu Domène - Isère Date d'inscription 18-11-2010 Messages 388 Site web Re coupez le raisin, pour faire du bon vin. kevoslam a écritoui écoute ça le pur son du vin,lorsq'on déguste le goùt son àrome sous sa belle robe,des couleurs sobres dans le sympa kevoslam, ce slam goulayant qui met en valeur des mots qui dansent à nos pensées comme des images dorées et préparent nos papilles à recevoir ce don du ciel ! En période de canicule, je le boirais bien frais, merci encore pour cette réalité de notre terroir !Inutile de mettre une image à ton texte, je le vois et l'entends à sa lecture ! Excellent ! Emonaute, c’est l’heure où je note, pensées, récits, poésies lors d’une pause, où l’esprit s’élève au-dessus des contingences pour être l’élève d’une muse, dont l’exigence est d’exprimer son émotion, par une réflexion joliment tournée pour créer l’envie d’être partagée. Hors ligne Présentation Mis à part les viticulteurs, il y a beaucoup de gens qui font leur propre vin chez eux. Cette pratique existe d’ailleurs depuis des milliers d’années. L’ingrédient de base employé est généralement le raisin, mais il est tout à fait possible de faire du vin avec n’importe quel type de fruit. Le vin naturel est un vin produit bio, selon un processus unique et avec du raisin sans traitement, aux caractères affirmés, en fonction de leurs terroirs. Un vin est naturel, quel que soit son terroir, grand cru ou vin de table, quel que soit son cépage, un seul ou un assemblage de plusieurs. Ce qui fait la naturalité du vin, c’est la pureté et l’honnêteté qu’il exprime Ils ont tout le goût des raisins dont ils sont issus, la saveur de leur terroir d’origine. Pour faire un vin naturel, donc à base de raisin uniquement, la qualité de la vendange est primordiale. . . . . . Vignes de consommation familiale . En France, comme dans l’ensemble de l’Union Européenne, les plantations de vignes à raisin de cuve sont interdites, à moins qu’elles ne soient effectuées conformément à un droit de replantation, un droit de plantation nouvelle ou un droit de plantation prélevé sur une réserve de droits de plantation. Cette interdiction s’impose aux particuliers comme aux viticulteurs professionnels, qu’il s’agisse de variétés strictement à raisin de cuve ou de variétés double-fin cuve/table, c’est à dire dont la production peut être utilisée en tant que raisin de table et en tant que raisin de cuve. Il n’est donc pas possible d’y déroger en vue de la consommation familiale. Les services de la viticulture, de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects, sont chargés du contrôle de cette interdiction. Les variétés de vigne utilisées pour la production commerciale du raisin de table conviennent mal aux amateurs, car elles nécessitent des traitements antiparasitaires fréquents sans lesquels la production de raisin devient aléatoire, ce qui décourage la plupart des jardiniers. A titre dérogatoire, la présence de la vigne à titre décoratif, sous forme d’une treille et à condition que la treille ne soit constituée que d’un seul pied, est tolérée. Cependant, il est possible de planter des variétés strictement à raisin de table, c’est à dire non classées en tant que variétés de cuve. De plus, devant le désir du grand public de pouvoir cultiver de la vigne à titre privé, l’INRA a obtenu par croisement des variétés de vignes relativement résistantes aux maladies de la vigne et a fait inscrire ces variétés au catalogue des espèces végétales comme variétés ornementales. De nouvelles variétés, dites d’agrément, ont été créées à l’INRA par hybridation et sélectionnées pour leur rusticité. Du fait de leur résistance élevée aux parasites, il suffit de leur appliquer deux à trois traitements par saison pour obtenir une belle récolte. En conséquence, la plantation et la culture de ces variétés se font librement et la commercialisation de leurs produits est interdite. Les premières variétés diffusées sont – Aladin raisin noir, à grande grappe, baie ronde et pulpe juteuse, – Amandin raisin blanc, à grande grappe, baie ovale, pulpe ferme et saveur musquée, – Perdin raisin blanc, à grappe moyenne, baie sphérique, juteuse et aromatique. – Cantin raisin blanc, produit des grappes assez grosses d’une excellente qualité, au goût muscaté Les trois premières variétés sont des variétés à raisins blancs et l’autre, une variétés à raisins noirs. En raison de leur époque de maturité moyenne, Aladin et Amandin sont adaptées à la moitié sud de la France. Perdin, de maturité précoce, convient à toutes les régions. Ces variétés sont diffusées sous la marque AMPELIA, sous forme de plantes en conteneurs. A ce jour, il existe beaucoup de variétés de vignes très résistantes, pour les particuliers, dont les raisins peuvent être consommés comme raisin de table et qui non pas besoin de traitement. Comme Blue Niagara, Vanessa, Vénus, New York, Maxi Wihte, Maxi Blue,… Ce type de variétés de table, qui produit du raisin de belle présentation et de bonne qualité, est exclusivement réservé aux jardins d’amateurs, et ses produits ne doivent pas être commercialisés. . Vigne familiale . . Comment faire une bouture de vigne Le bouturage vigne n’est pas compliqué à réaliser. Il s’effectue en deux opérations. Il faut d’abord prélever et préparer les boutures après la chute des feuilles, puis les planter dans un pot ou en pleine terre. Faire un bouturage d’une bonne vigne résistante, va vous permettre de multiplier très facilement et pour pas cher, ce raisin dont vous avez apprécié la qualité. A voir sur cette page . . . . . . La maturité optimale La maturité optimale va être la période où la quantité de sucre va être la plus élevée. Le raisin rouge se colore et le raisin blanc va devenir transparent. Passé cette période, l’évolution du grain de raisin va se ralentir. Il est donc souhaitable d’évaluer le degré de maturation des grains de raisin en analysant le sucre. Le réfractomètre est donc l’outil le plus simple à la disposition des viticulteurs. Mais il peut arriver que la mesure du sucre ne suffise pas. La maturité du raisin recherchée n’est pas la maturité physiologique correspondant à la capacité des pépins de raisins à germer. Non, il s’agit d’une maturité plutôt aromatique. Il s’agit du stade de concentration maximale des molécules aromatiques. La maturité va aussi être le moment où il y a le plus de tanins dans la pellicule du grain de raisin. Ainsi, il faut tenir compte de tous ces paramètres pour décider de la période optimale. Pour un vin rouge, ou un bon jus de raisin, le viticulteur préfèrera s’attacher aux arômes et aux tanins. . Pour un bon vin de raisin de table, on préférera s’attacher aux arômes et aux tanins. . La maturité optimale va être la période où la quantité de sucre va être la plus élevée, pour faire un bon vin de dessert. . . Quand récolter le raisin ? Une bonne récolte, pour un bon jus de raisin, comme pour un vin, se fait à maturité. Il suffit de le goûter, pour décider du bon moment. Le jus d’un échantillon de raisin est testé régulièrement au moyen d’un réfractomètre, un petit appareil optique qui mesure le taux de sucre. De nombreux vignerons vont encore plus loin ils goûtent le raisin. Même s’il faut récolter selon les chiffres obtenus par analyse, ces vignerons ne vendangeront pas tant qu’ils ne trouvent pas que le raisin possède le goût souhaité et un bon équilibre entre sucre et acidité. Certains poussent la démarche jusqu’à observer la couleur des grains et attendre qu’ils soient d’une couleur auburn. D’autres encore vont même jusqu’à goûter les grains et attendre que la forte âpreté ait disparu. On observe parfois plus de deux semaines d’écart entre les vignerons qui récoltent immédiatement après le signal des instances officielles et ceux qui visent la maturité optimale. Un an ou quelques années plus tard, on constate aussi une nette différence dans le verre… Il est clair et net que ceux qui vendangent à maturité optimale produisent des vins de qualité et bien équilibrés. En ce qui concerne le raisin noir, les vignerons croquent aussi la peau des grains pour vérifier la qualité des tannins. Ceux-ci joueront un rôle crucial dans le potentiel de conservation des vins. Meilleure est la qualité des tanins, plus le rapport entre acides et sucres sera équilibré, et plus longue sera la durée conservation du vin. Le pouvoir colorant anthocyanes du raisin noir joue également un rôle important. Pour produire un très bon vin, il ne faut pas seulement attendre la maturité, pour faire la cueillette, mais surtout vendanger du raisin en bonne santé et au degré de maturité optimal. Si vous récoltez trop tôt, le raisin manquera de sucre et ne sera pas mûr, et le jus contiendra donc trop d’acidité et trop peu de matière. Si vous récoltez trop tard, alors que le raisin est trop mûr, vous risquez de vendanger des grappes pourries qui altèreront le goût du vin. Le jus sera mou et manquera de fraîcheur en raison d’une acidité insuffisante. . La maturité optimale va être la période où la quantité de sucre va être la plus élevée , pour faire un bon vin de vos raisin. . Une bonne récolte, pour un bon jus de raisin, se fait à maturité. Il suffit de le goûter, pour décider du bon moment . . La meilleure protection des fruits par ensachage Cette méthode est très intéressante au verger bio, raisin de table bio, mais surtout pour les particuliers, avec quelques arbres, car elle permet d’éviter des traitements, tout en garantissant des fruits de qualité. En été, c’est la saison de la récolte des fruits, mais elle s’avère décevante pour cause de fruits véreux, attaqués ou abîmés par les guêpes, les frelons et les oiseaux,… Il existe pourtant une solution ancestrale, bien plus ancienne que les produits phytosanitaires, qui permet d’obtenir des fruits beaux et sains ; elle s’appelle l’ensachage. Sur cette page, je veux vous présenter cette technique, qui est la plus efficace contre tous les ravageurs des fruits, ainsi que les avantages et les inconvénients. A voir sur cette page L’ensachage pour la protection des fruits . . . . . . Une partie de ma vendange 2015 Voici une petite partie de ma récolte 2015, avec mes quelques pieds de vigne. Ma récolte 2015 de raisin, devrait être très bonne, car ma vigne n’a pas trop souffert de la sécheresse et promet d’être avant tout, un millésime d’une qualité exceptionnelle. Il faut également en laisser, pour en manger et pour faire du jus de raisin, car il a un super goût. Goûter aux raisins, le taux de sucre, la couleur, l’acidité en bouche, observer la peau des baies, la pulpe, les pépins, pour lancer la vendange. Grâce à une maturité optimale, avec des saveurs et une vinification qui est prometteuse. Car si nombre de productions agricoles sont rudement touchées par la sécheresse, la vigne, culture de pays chauds, reste un cas à part. Elle aime souffrir et on préfère la sécheresse à l’excès d’eau. . Une partie de ma vendange, de raisin résistant. . Du bon raisin bien sucré et avec beaucoup de goût. . . L’éraflage, ou égrappage L’éraflage ou l’égrappage est l’action consistant, après la vendange, à séparer les grains de raisin de la rafle, support pédonculaire vert et ligneux qui structure et soutient la grappe. Si on laisse macérer la rafle, elle donne au jus de raisin un goût herbacé. L’éraflage n’est pas pratiqué systématiquement, certains vinificateurs choisissant ainsi de laisser macérer les grappes de raisin entières. Cette pratique produit généralement des vins plus structurés et plus tanniques qui demandent souvent à être conservés quelques années avant ouverture. Le jus obtenu, issu d’un éraflage, qui a macéré pendant quelques jours, gagnent en fruité, en rondeur et en couleur. L’éraflage ou l’égrappage est l’action consistant, à séparer les grains de raisin de la rafle, . Avec un petite quantité, on va faire l’égrappage manuellement. . . Si on voit cette couleur rouge-rubis-pourpre sur le pédoncule, c’est que le raisin est bien mûr. . Les rafles, qui vont au compost. . . Le foulage du raisin Le foulage a pour but de faire éclater la peau des grains de raisin afin que le jus en jaillisse et pour en faire sortir la pulpe, sans écraser les pépins, afin de favoriser la macération. Les baies foulées sont la pulpe sucrée des jus et des peaux du raisin que l’on appelle le moût. Dans le temps, on l’effectuait en foulant au pied le raisin, mais aujourd’hui, on utilise des machines fouloirs, qui sont des machines qui brisent les baies de raisin, en effectuant le moins de mal possible à la peau, en libérant le moût. Pour cela, j’ai utilisé le fouloir manuel, de mon copain Armand, qu’il a réalisé lui-même. Le foulage du raisin au pied. . . Le foulage du raisin avec un fouloir manuel . Ce fouloir manuel, peut également être entraîné, par un moteur, pour les plus grandes quantités. . Le foulage a pour but de faire éclater la peau des grains de raisin afin que le jus en jaillisse et pour en faire sortir la pulpe. . Le foulage consiste à briser ou éclater, les baies de raisin, en effectuant le moins de mal possible à la peau, en libérant le moût. . Voir les fonctionnement sur la vidéo, ci-dessous. . Pour faire un bon vin, on peut mélanger plusieurs variétés de raisin. . . En vidéo . . . Le foulage du raisin à la main Si vous n’avez pas de machine, cette opération, peut être effectuée à la main. . Le foulage du raisin à la main, directement dans le fût. . Le foulage du raisin à la main, si vous n’avez qu’une petite quantité de raisin à faire. . Il suffit d’éclater le raisin, afin que le jus en jaillisse et pour en faire sortir la pulpe. . Les baies foulées sont la pulpe sucrée des jus et des peaux du raisin que l’on appelle le moût. . . La macération du raisin et la mise en fûts J’utilise pour l’instant des fûts de 30 litres, qui sont plus adaptés à ma petite quantité de raisin. N’hésitez pas à faire deux petits fûts plutôt qu’un grand, ils seront plus facilement transportables et plus rapidement remplis. Nettoyer et désinfecter le fût avec de l’alcool à 95° Le raisin obtenu, issu d’un éraflage et après le foulage va macérer pendant quelques jours, dans un fût avec une bonde, à environ 20°, pour favoriser la fermentation. Ainsi mon jus de raisin, gagne en fruité, en rondeur et en couleur. . Nettoyer et désinfecter le fût avec de l’alcool à 95° . Après le foulage du raisin, avec le fouloir manuel. . Mise en fût immédiat du raisin. . . Pour améliorer le jus de raisin, je fais macérer le moût, pendant quelques jours. . . Ainsi mon vin de raisin, gagne en fruité, en rondeur et en couleur, il suffit de le faire macérer en fût, pendant quelques jours. . . La fermentation du raisin Je commande chaque année de la levure naturel, pour vin rouge sur internet, pour garantir une fermentation optimale. La fermentation alcoolique se fait à l’abri de l’oxygène. Il faudra donc éviter que nos matières soient en contact avec l’air, ce qui pourrait entraîner d’autres réactions qui nuiraient au rendement et au goût du produit recherché. Pour éviter au marc de raisin de rentrer en contact avec l’air, il faut vérifier l’étanchéité de son contenant mettre en place du barboteur ou reniflard avec un peu d’eau, à l’emplacement prévu sur le couvercle. Cette bonde aseptique permet l’évacuation du gaz carbonique, mais empêche l’entrée d’air nuisible à notre fermentation. Cette bonde peut être faite maison » mais elle est essentielle pour éviter une explosion du récipient. . Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C environ. Mélanger pour faire dissoudre dans l’eau. . Laisser reposer, pendant 15 minutes à cette température, pour faire démarrer les levures. . Après 15 minutes, . Rajouter au marc de raisin et mélanger uniformément. . Fermer le couvercle et mettre le barboteur avec de l’eau. . Destination la cave à 20°, avec le moût de poire et de pomme. . . La fermentation naturelle J’ai déjà tester la fermentation naturelle, il y a quelques année, sans ajout de levure, pas de problème, ça marche également très bien. La fermentation s’établit rapidement sous l’action des levures naturelles des fruits. La fermentation alcoolique a lieu en même temps que la macération. Elle est déclenchée spontanément par les levures qui se trouvent dans les peaux du raisin. La fermentation est un phénomène naturel, qui va transformer les sucres fermentescibles en alcool et en gaz carbonique CO2. Température de fermentation, en dessous de 10°C, les levures cessent de travailler et au-delà de 35°C, elles meurent. Les basses températures favorisent la production d’arômes primaires et sont donc utilisées pour des vins à boire jeunes. Pour de grands vins de garde, on choisit une température plus élevée jusqu’à 28 à 30°C, ce qui contribue à extraire les tanins et les éléments colorants. La durée exacte de fermentation est très difficile à déterminer d’avance, car il y a beaucoup de facteurs, qui peuvent influencer le processus. De 4 jours à 20 jours . . . Le pigeage du raisin Le pigeage est une action de mélange du raisin dans le fût pour une amélioration de sa macération. Cette opération est réalisée au cours de la macération pelliculaire, en vinification en rouge. Cela consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d’entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin anthocyanes, tanins, composés aromatiques, …. Cette opération était réalisée traditionnellement avec une pige, mais pour mon petit fût, une louche fait l’affaire. L’intensité de l’extraction des composés dépend de la fréquence et de la durée des pigeages. En limitant autant que possible le contact à l’air, pour éviter une oxydation du jus. Le pigeage freine le développement des bactéries acétiques sur le raisin au contact prolongé avec l’air. Toutes ces opérations ont pour conséquence une extraction de matière, tanins et couleur, qui se retrouveront dans le vin fini. La durée de macération du moût mélange de pulpe, de jus, et de pépins séjourne en fût de 36 heures à 4 semaines selon le type de vin voulu, en général quelques jours pour des vins légers, et une cuvaison plus longue 10 à 30 jours, pour des vins plus concentrés. Avec mon petit fût de 30 litres, on peut également enlever le barboteur, secouer et tourner le fût dans tous les sens, juste en mettant le doigt sur le trou du couvercle, pour ne pas l’ouvrir. 1 fois par jour . Faire descendre le chapeau de marc, avec une louche . Enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d’entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin . La couleur commence à changer. . . Le pressurage Quand la fermentation alcoolique est achevée 4 à 10 jours, on sépare le vin du marc écoulage tout de suite si on veut des vins souples et au terme de quelques semaines pour les vins de garde. L’écoulage donne le vin de goutte », fin. Au contraire, le vin de presse », obtenu par pressurage du marc, est frustre et tannique. Le vin de presse et le vin de goutte subissent séparément, sauf exception- la fermentation malolactique, indispensable pour réduire l’acidité des rouges. Elle se fait sous l’influence de bactéries lactiques. Autre avantage le vin ne risque plus de travailler au printemps sous l’effet du réchauffement de la température. Puis on ré-incorpore éventuellement une partie du vin de presse, selon des critères analytiques et gustatifs de votre choix. Dans cette tâche, on presse le raisin déjà éraflé, foulé et macéré, pour en extraire tout le jus contenu dans la pulpe. Un grain de raisin se compose de pulpe chair qui abrite les pépins. Le tout est enrobé d’une pellicule, la peau. La pulpe contient surtout de l’eau, du sucre et différents acides. Une fois écrasée, elle donne un jus. La pellicule représente moins de 10 % du poids de la grappe. C’est cette peau qui apporte au vin une grande partie de ses tannins et de ses arômes. C’est elle qui donne aussi aux vins rouges leurs robes. Les raisins que l’on dit rouges n’ont que de rouge ou de bleu que la peau ; leur pulpe, qui fournira le jus, est presque incolore. La coloration d’un vin provient donc en grande partie de la peau des raisins. Les matières colorantes contenues dans les peaux sont des pigments et c’est pourquoi chaque vin ou chaque assemblage a une couleur particulière. Le pressurage du raisin donne du marc. Ce produit hautement instable ne se conserve que quelques heures à température ambiante et quelques jours au réfrigérateur. Pour stabiliser les produits de la vigne, plusieurs solutions existent. J’ai également emprunté le pressoir de mon ami Armand, pour réaliser cette opération de pressurage. . Mise en place du pressoir sur un morceau de nylon. . Il me faut également, quelques seaux et un passoire. . Ouverture du fût. . Sortir le chapeau de marc avec une louche . Directement dans le pressoir. . Le reste est passé dans le passoire. . Le plus rapidement possible, pour faire le pressurage. . Fermer le pressoir. . N’oublier pas de mettre le seau avec le passoire. . On peut commencer à presser en faisant monter le cric sous le pressoir. . Le vin commence alors à couler. . Voilà, un beau vin de raisin. . Belle couleur maintenant. . Ouvrir le pressoir. . Un beau gâteau de marc de raisin. . Le marc est bien sec, après le pressurage. . Pas mal, le petit gâteau de marc de raisin. . Nettoyage du matériel . C’est pour cela, qu’il faut mettre un nylon. . Le résultat . Avec 30 litres de raisins. . On obtient 25 litres de jus de raisin. . Environ 3 litres de marc de raisin. . . Autre solution, sans pressoir Quand la fin de la fermentation est normalement atteinte, lorsque le sucre présent est décomposé ou lorsqu’on a obtenu une haute teneur en alcool qui freine l’activité du levain pur de culture, même le plus actif. A la fin de la formation des gaz de fermentation, dès qu’il n’y a presque plus de bulles visibles dans la bonde, le vin commence à se tranquilliser. C’est alors le moment de séparer le vin du marc écoulage, sans utiliser de pressoir. C’est aussi le moment de constater si tout le sucre s’est transformé en alcool. On peut remarquer ceci, par la présence de l’alcool, par la saveur plus marquée de l’acidité et du fait que le vin a pris un goût sec. Si toutefois, vous procédé selon une recette de vin de dessert, on constatera une plus haute teneur en alcool. . Faire passer le marc de raisin dans un passoire, sur un seau. . Le marc est récupéré . . Et mis dans une grande passoire en inox sur un seau. . Avec les mains, on peut commencer à presser le marc de raisin. . Presser le marc de raisin, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin qui sort. . Le résultat ne sera pas aussi sec, qu’avec le pressoir, mais le résultat est pas mal. . . Raffinage par filtration du vin Pour séparer les troubles de résidus de fruits de mon vin jeune, on procède à un soutirage dans un filtre papier ou en flanelle. Selon le raffinage, on doit attendre 8 à 14 jours, avant que le reste de trouble se dépose au fond et que le vin soit bien clarifié. Attention de ne plus agiter le fût. Pour cela, je passe le jus dans un tissu très fin, qui ne se bouche pas trop rapidement. Il faut le nettoyer dès que le jus ne passe plus. . Filtrer le jus de raisin, pour enlever le reste de pulpe. . Le jus de raisin, après le filtration. . . Le vin naturel sans souffre. Soufrer, soufrage vinification le soufre ou sulfites est le produit le plus utilisé en œnologie, car sa conservation est aisée et le dosage précis. Il peut se présenter sous trois formes gaz, liquide ou solide. Produit miracle ! À ce jour, il est le seul qui possède à la fois trois propriétés anti-oxydant, antiseptique, anti-oxydasique. Son utilisation pour le traitement et la conservation des vins remonte depuis le XVe siècle. Lorsque l’on parle de vin sans soufre, on peut également dire vin sans sulfites, vin sans so2, vin sans dioxyde de soufre, sans anhydride sulfureux, c’est pareil certains vignerons utilisent aussi le terme métabisulfite de potasse. Ingérer des sulfites peut provoquer maux de tête ou migraines. Certaines personnes ont ainsi mal à la tête après avoir bu du vin blanc ou rosé. On pourrait dire que les vins sans sulfites ajoutés sont des vins vivants, authentiques, qui ne laissent jamais indifférent, car les sensations de dégustations de ces vins provoquent souvent des réactions contrastées, différentes des habitudes de dégustation de l’amateur. Les vins naturels non sulfités sont des vins vivants qui souvent se présenteront magnifiquement bien à la dégustation, parfois, ils seront fermés, réduits, aux arômes retenus. C’est ce que je trouve absolument palpitant dans les vins naturels le vin sans sulfites est une matière vivante et libre. On est ici très loin de la volonté de standardisation des appellations et d’uniformisation des goûts, mais beaucoup plus proche de la notion de respect du terroir et du vivant. Le fait de faire un vin à partir de très bons raisins de table résistant aux maladies, pourra dans les années à venir, modifier la production bio, par des nouveaux vins avec un goût différent et unique, suivant le mélange de différent raisins. Comme moi, les gens, ont toujours envie de goûter des nouvelles choses, qui ne pourront jamais concurrencer nos vins du terroir français, mais élargir le savoir-faire national. L’oenologie moderne a peut-être permis de réhausser la qualité de certains vins médiocres. Mais on est forcé d’admettre que les additifs de conservation, stabilisation et extracteurs d’arômes jouent en défaveur de la finesse des autres vins des petits vins standards sans surprise ni vrai plaisir, aux grands châteaux tombés sous le giron des winemakers » à la mode, qui jouent sur la concentration des arômes et de la matière, souvent rehaussée par du bois neuf. . Le vin naturel sans souffre . . La deuxième fermentation Élaboration maison » de vin. Fermentation malolactique du vin rouge. C’est à ce moment que s’effectue la seconde fermentation ou fermentation malolactique qui dure entre 10 et 20 jours et pour laquelle la température a une importance vitale. La fermentation malolactique est un processus essentiel dans l’élaboration du vin rouge, parce que l’acide malique devient acide lactique qui est beaucoup plus doux et moins acide. Suivant les degrés d’alcool du vin jeune, on peut y rajouter un peu de sucre pour relacer la fermentation, et ainsi augmenter le taux d’alcool de son vin table ou de dessert. J’utilise maintenant des fûts de 10 litres, qui sont plus pratique à soutirer et pour ma petite production. Le vin jeune doit maintenant vieillir pendant 8 à 12 mois, pour sa maturation. Cette maturation permet un développement complet des substances aromatiques du vin. Après la fermentation, une auto-clarification du vin jeune est alors amorcée, par le fait que les composants lourds et solides, se déposent sur le fond du fût. . Je rajoute entre un et deux verre de sucre, par un fût de 10 litres, pour avoir un vin entre 13 à 14 % vol. . Bien mélanger et remplir au maximum, pour avoir le moins d’air possible dans le fût. . Fermer les fûts, avec un bonde. . Stockage des fûts dans ma cave, à l’abri de la lumière entre 16° et 18°, jusqu’au soutirage, selon votre besoin. . . Les choses à éviter Voici quelques conseils vous expliquant ce qu’il ne faut pas faire quand vous faites du vin maison – Ne vendez pas le vin que vous avez produit, ceci est interdit par la loi. – Ne laissez pas les drosophiles les mouches du vinaigre entrer en contact avec votre moût ou votre vin. – N’employez jamais de récipient en métal. – N’utilisez pas de récipient fabriqué avec du bois résineux, car celui-ci altèrerait la saveur de votre vin. – N’essayez pas d’accélérer le processus de fermentation en augmentant la température de la pièce. – Ne filtrez pas votre vin trop tôt ou sans raison. – Ne conservez pas votre vin dans des bouteilles ou des récipients qui n’ont pas été préalablement stérilisés. – Ne transférez pas votre vin dans des bouteilles tant que le processus de fermentation n’est pas achevé. . Les choses à éviter, pour faire du vin . . Le lavage des bouteilles Si vous avez choisi pour la mise en bouteille de récupérer des bouteilles déjà utilisées, commencez par bien enlever tout résidu de vin qu’elles pourraient encore contenir. Puis, laissez-les tremper afin de retirer avec une éponge les étiquettes. Nettoyez précautionneusement l’intérieur des bouteilles à l’aide d’un goupillon à bouteilles. Faites-les ensuite sécher, en prenant garde que toute l’eau se soit bien écoulée, pour cela je vous conseille d’utiliser un égouttoir à bouteilles pour qu’elles soient parfaitement sèches avant la mise en bouteille. . Le lavage des bouteilles, pour le vin. . On peut utiliser, un égouttoir à bouteilles . . Préparation du matériel Surélevez le fût un jour avant la mise en bouteille sans faire bouger le vin. Installation de la boucheuse 4 mâchoires sur pied et stérilisation de 2 litres d’eau. . Ne pas remuer le fût, pour que le dépôt reste bien au fond. . . Choix des bouchons Les bouchons en liège peuvent être paraffinés, afin de mieux pénétrer dans le goulot. Ils coûtent en général assez cher, mais il ne faut pas hésiter à acheter les plus longs, pour ne pas avoir de mauvaises surprises. J’ai pris des bouchons 45 x 24 , sans paraffine. . Mes bouchons . . Le soutirage du vin Il faut bien régler le débit d’écoulement afin que le vin ne soit pas brusqué. Il est aussi important lors de la mise en bouteille de faire glisser le vin le long de la paroi et de ne pas le faire tomber directement dans le fond de la bouteille. L’oxygène transformant le vin en vinaigre, il est très important que cette opération se fasse en une seule fois et il faut remplir les bouteilles au maximum. Pour avoir un dosage optimal du vin quand vous faites la mise en bouteille, je vous suggère d’utiliser un entonnoir à arrêt automatique afin de laisser environ 1 cm à 2 cm entre le bouchon et le vin. Je vais soutirer juste un fût à la fois, pour avoir une douzaine de bouteilles, à consommer dans les mois qui suivent. Ce ne sont pas des vins de garde . Le soutirage du vin . . Le sucrage complémentaire Un vin de dessert peut être complètement fermenté. Dans ce cas, il y a un manque de sucre résiduel et le vin qui a un haut pourcentage en alcool, a un goût âcre. Pour rendre le vin plus doux et sucrée, on peut rajouter entre 1 et 5 comprimés de saccharine par bouteille, selon votre envie ou votre utilisation Vin de table ou dessert . Le sucrage complémentaire du vin. . Le bouchage Ne lésinez pas sur la qualité des bouchons. Pour faciliter l’opération de bouchage, il est recommandé de tremper les bouchons quelques minutes dans de l’eau tiède, avant l’embouteillage. Pour procéder au bouchage des bouteilles, utilisez la boucheuse manuelle à levier ou la boucheuse sur pieds. . Tremper les bouchons quelques minutes dans de l’eau tiède stérilisée. . Placer la bouteille sur la boucheuse. . Mettre un bouchon . Voila. . En actionnant le levier, les 4 mâchoires vont serrer le bouchon, avant de l’enfoncer. . Fermer de suite chaque bouteille de vin après le soutirage. . L’embouteillage d’un petit fût de vin rouge maison, suivant son besoin. . . Étiquetage des bouteilles Afin de pouvoir servir avec fierté une bouteille à ses invités, il est important de présenter la bouteille avec une capsule et une belle étiquette. Pour vous permettre d’identifier vos vins mis en bouteilles année, origine, propriété…, utilisez les étiquettes autocollantes, ou coller les étiquettes simplement avec de la colle, du lait,… J’ai imprimé, modifié et découpé, des nouvelles étiquettes trouvées sur internet. Comme mon verger est situé dans le lieu dit Auf die Engelswiese » Sur le pré des Anges j’ai voulais baptiser mon vin en rapport à ce lieu, où tout pousse comme dans le paradis. . J’ai également mis en bouteille, un peu de ma cuvée 2015, juste pour voir le résultat. Mais attention, le vin doit être stabilisé et bien clarifier . . La dégustation Les vins naturels sont vivants, étonnants, sains et digestes. Ils gagneront souvent à être carafés ce qui les aidera à développer une complexité aromatique et gustative optimale et permettra d’éliminer le léger gaz naturel parfois présent à l’ouverture. Il y a beaucoup d’occasions de déguster un verre de vin. Lors d’un apéro, d’un bon repas ou tout simplement pour se faire plaisir. . A deux ou en famille et avec des amis. Les bonnes choses de la vie Nous somme entrain d’oublier, comment apprécier toutes ces bonnes choses, que la nature nous offre chaque année. La cuisine française est riche en parfums, en saveurs, en couleurs… Chaque région fabrique des produits d’exception, issus d’un savoir-faire ancestral, qui font la réputation du patrimoine culinaire français. La sélection de matières premières de qualité est un critère essentiel pour fabriquer de bons produits. Quelques produits de notre terroir que vous allez déguster pendant les fêtes de fin d’année – Alcools et digestifs crème de Cassis, Cognac, Calvados, Chartreuse… – Charcuterie jambon de Bayonne, andouillette de Troyes, Rillons de Tours… – Condiments et épices moutarde de Dijon, fleur de sel, huile de noix, huile d’olive… – Confitures et miels confiture de groseilles, miel de lavande, confit de pétales de roses de Provins… – Desserts et confiseries calisson d’Aix, fruits confits d’Apt, cannelé, macarons d’Amiens… – Foies gras et confits foie gras d’oie, confit… – Fromages cantal, bleu d’Auvergne, reblochon, brie de Meaux… – Fruits et légumes noix de Grenoble, truffe noire, pruneaux de Vitteaux… – Plats cuisinés choucroute, cassoulet, escargots de Bourgogne… – Poissons et fruits de mer anchois de Collioure, huîtres de Bretagne, moules de Bouchot… – Vins muscat de Frontignan, banyuls, champagne, clairette de Die… – …. . . . Parler de la France dans la diversité de ses terroirs, de ses richesses, de ses savoir-faire, de ses producteurs. Parce que je crois qu’à la base de notre goût, il y a d’abord des producteurs, des artisans, des passionnés, au début de la chaîne alimentaire. Oui, c’est vrai, mais on l’oublie souvent. Un bel hommage à tous ces hommes et femmes qui contribuent à faire de nos produits de terroir, une réjouissance gustative exceptionnelle, pour ces fêtes de fin d’année. . . . . Noël, c’est le bonheur, les surprises, la douceur, les gourmandises… Je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année, en espérant que tous vos vœux soient exaucés . . . . A votre santé, mais avec modération bien sûr ! La Cartagène parfois orthographiée Carthagène est apéritif typique du Languedoc. Il se consomme bien frais à l'apéritif 8° à 10°. Il accompagne aussi avec succès un foie gras et peut enfin être servi lors du dessert. La Cartagène est utilisé par exemple pour accompagner les 13 desserts de Noël provençaux. La Cartagène s'apprécie également avec du melon, des desserts au chocolat ou des fruits secs. Notre Cartagène à base de raisin blanc a obtenue la médaille d'Or au concours général agricole 2010. Elle est vieillie en fût de chêne est développe des arômes vanille et boisés. En stock 21 Produits Fiche technique Volume 75cl Alcool 16% Vol Composition mout de raisin, eau de vie, sucre. Contient des sulfites.

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